INTIPS CARA MEMPERBAIKI ADONAN YANG TDAK MENGEMBANG

 بِسْمِ اللهِ الرَّحْمٰنِ الرَّحِيْمِ

♻️ INTIPS..  Informasi dan Tips Dapur Ummahat

Cara Memperbaiki Adonan yang Tidak Mengembang

Metode 1
*Memperbaiki Adonan*
Naikkan temperatur. Tidak ada yang lebih disukai ragi selain iklim yang hangat dan lembap untuk menikmati hidupnya sebaik mungkin. Apabila ingin adonan mengembang , Anda perlu memperlihatkan ragi apa yang diinginkannya.

Isikan loyang panggang dengan air mendidih dan letakkan di rak terbawah dalam oven Anda. Letakkan wadah adonan di rak tengah , tutup pintu oven dan biarkan adonan mengembang.
Sebagai gantinya , Anda juga dapat merebus secangkir air dalam oven microwave , kemudian meletakkan wadah adonan di dalam oven microwave bersama air , dan menutup pintunya. (Jangan memanggang adonan dengan microwave!)

Beberapa orang menyalakan oven , kemudian meletakkan adonan di atas kompor , ditutup dengan serbet basah. Oven akan menjaga permukaan kompor hangat dan serbet lembap menyediakan kelembapan.

*Tambahkan ragi.*
Apabila kehangatan dan kelembapan tidak mengaktifkan ragi (Anda dapat mengetahuinya dalam waktu kurang dari satu jam) , Anda dapat mencoba menambahkan lebih banyak ragi.
Bukalah kemasan ragi gres , dan campurkan 1 sdt ragi dengan secangkir (240 ml) air hangat (dengan suhu sekitar 43°C ) dan 1 sdm gula. Biarkan campuran ini mengembang selama sekitar 10 menit , sampai terbentuk 1 ,25-2 ,5 cm busa. Apabila cara ini gagal , Anda perlu mencari ragi gres dan mencoba kembali.
Ketika berbagi campuran ragi ini , hangatkan adonan datar sampai 38°C dengan meletakkan mangkuknya di tempat hangat.

*Campurkan adonan starter.*
Menambahkan tepung sesuai kebutuhan: perbandingan 60% tepung dengan 40% cairan biasanya merupakan perbandingan yang baik untuk adonan roti , maka tambahkan cukup tepung untuk menyeimbangkan. Uleni campuran ragi aktif ke dalam adonan , kemudian biarkan mengembang di tempat yang lembab dan hangat.
Ini juga dapat menjadi indikator untuk melihat apakah ragi tidak aktif. Metode ini membuat ragi sangat aktif sehingga ketika ditambahkan ke adonan , seharusnya mengembang dengan sempurna. Apabila adonan masih gagal mengembang , menunjukan hal ini tidak disebabkan oleh ragi: terdapat dilema lain.
Anda juga dapat melaksanakan ini pada awal resep pada kali berikutnya membuat adonan ragi lainnya.

*Uleni lebih banyak tepung.*
 Lihatlah apakah adonan lengket ketika disentuh. Apabila demikian , kemungkinan adonannya belum cukup diuleni. Uleni dengan suplemen tepung sampai lembut dan halus ketika disentuh dan adonannya tidak menempel lagi di tangan. Diamkan dan biarkan mengembang dalam kondisi hangat dan lembap. Ulangi apabila perlu. Anda mungkin perlu membiarkan adonan semalaman sebelum membentuk dan memanggangnya.

*Uleni adonan dengan benar.*
Terdapat seni dalam menguleni adonan. Terlalu sedikit melakukannya , maka ragi tidak akan tersebar di adonan. Adonannya kemudian akan menjadi terlalu lemah untuk mengembang. Terlalu banyak menguleni akan membuat adonan keras sehingga tidak mampu mengembang. Adonan seharusnya terasa halus dan elastis , tidak kencang ibarat bola karet , atau lembek ibarat adonan biskuit.


Metode 2 :
*Memecahkan Permasalahan pada Adonan*

Cari titik permasalahnya. Pertimbangkan beberapa poin berikut untuk melaksanakan diagnosis awal. Mungkin saja perbaikan sederhana pada kondisi sekitar adonan mampu memperbaiki permasalahan tanpa perjuangan lebih lanjut.

*Periksa tipe adonan dan ragi.*
Beberapa kultur adonan asam mengembang dengan sangat perlahan dan mungkin membutuhkan beberapa jam untuk mengembang.
Pastikan ragi masih di bawah batas kedaluwarsa. Ragi debu dalam kemasan infinit untuk waktu lama , begitu juga ragi dalam stoples penyimpanan yang disimpan dalam lemari pembeku. Akan tetapi , baik ragi segar dan kering memiliki batas usia , dan setelah melewatinya ragi tidak akan bekerja dengan baik , atau tidak bekerja sama sekali.

*Periksa keadaan sekitar.* 
Temperatur idealnya sekitar 38°C dan kelembapan tinggi. Terlalu jauh keluar dari jangkauan tersebut maka ragi Anda tidak akan senang.


*Periksa tipe tepung.*
Roti yang dibuat dengan tepung kudapan manis atau tepung serbaguna memiliki kandungan gluten dan protein rendah , sehingga adonan Anda dapat mengembang –dan kemudian mengempis.
Hal ini dapat juga terjadi apabila adonan Anda memiliki perbandingan air yang terlalu banyak dibandingkan tepung.
Beberapa tepung mengandung bahan-bahan antifungi untuk mengawetkan masa penyimpanan. Karena ragi merupakan adegan dari kingdom Fungi , maka hampir dapat dipastikan hal ini akan menghambat pertumbuhan.
Tepung terigu roti putih alami organik yang bebas zat suplemen bekerja paling baik untuk sebongkah roti tawar yang bagus.
Tepung yang lebih berat ibarat gandum murni , gandum hitam , dan tipe lain tepung gandum akan menghasilkan bongkahan berat yang tidak mengembang sebesar tepung roti putih yang lembut.

*Biarkan adonan.*
 Jangan mengutak-atik adonan ketika mengembang , terutama apabila merupakan adonan basah.


*Gunakan wadah yang tepat.* 
Loyang , banneton , atau baki yang Anda gunakan akan membuat perbedaan. Terlalu besar , maka tidak ada yang menahan adonan ketika mengembang , sehingga tidak akan mengembang ke atas. Sebaliknya , adonan akan menyebar dan kemungkinan runtuh.
Roti bun kecil bekerja dengan baik ketika ditempatkan berdekatan satu sama lain.


*Periksa bahan-bahan Anda.* 
Beberapa bumbu , ibarat kayu manis , secara alamiah bersifat antifungi.
Untuk roti manis atau cinnamon roll , biasanya Anda perlu membuatnya mengembang dengan cepat , karena kayu manis dapat perlahan-lahan mematikan ragi.
Beberapa buah-buahan kering juga dilapisi dengan antifungi sebagai materi pengawet. Buah kering organik cenderung mahal , namun lebih baik untuk memanggang. Yang dilakukan banyak pemanggang yaitu menggunakan buah kering biasa namun tidak menambahkannya sampai terakhir berbagi adonan.

*Kurangi garam.*
Garam merupakan materi yang dibutuhkan untuk berbagi protein gluten yang membuat adonan elastis , namun terlalu banyak dapat membunuh ragi. Tambahkan hanya sejumlah yang diharapkan , dan tambahkan ke dalam tepung , bukan air , pada dikala awalnya.


Tips
Periksa rasio tepung dengan air. Perbandingan 60:40 tepung dan air merupakan yang paling baik.

Adonan roti yang gagal dapat didaur ulang menjadi adonan kudapan manis kering , pastry , dan produk panggang lainnya tanpa perlu membuang keseluruhannya.

Uji air dan tepung Anda secara berkala. apabila terlalu tinggi atau terlalu rendah , akan membunuh ragi. Uji sampel air sendiri , dan sampel air yang dicampur tepung , dan sedikit tepung dicampur dengan air. Kemudian uji dengan soda kudapan manis (untuk keasaman) dan cuka (untuk tingkat basa). Apabila cairan agak berbusa , artinya pH-nya tidak seimbang. Apabila tidak ada busa , pH-nya baik-baik saja. Catatan: Anda dapat juga membeli alat penguji pH di toko suplai kolam di tempat Anda.

Pastikan oven sudah dipanaskan sebelumnya , paling tidak 5 menit sebelum Anda memerlukannya. Menggunakan watu pizza juga dapat membantu perpindahan panas ke baki atau loyang tempat bongkahan adonan berada , atau Anda dapat juga meletakkan bongkahan di atas watu panas. Banyak roti gagal dalam oven yang belum panas ketika mulai memanggang.
Masalah besar pengembangan lambat bagi roti ialah adonan diuleni untuk mengaktivasi gluten dan protein untuk membentuk adonan elastis mulus. Seiring waktu , hal ini melemaskan , sehingga adonan menjadi lemah dan gelembung di dalamnya runtuh. Merupakan trik ketepatan waktu untuk berbagi dan melihat apakah adonan melemah sebelum ragi siap. Anda dapat memperbaiki adonan dengan menambah gluten atau bread improver , namun untuk roti bebas gluten , hal ini tidak mudah diperbaiki dan hanya merupakan adegan dari roti yang harus Anda harapkan. Apabila Anda menginginkan adonan yang baik , ibarat roti manis atau pastry ragi , pengembangan perlahan lebih ideal , semoga tidak memiliki gelembung yang sangat besar –hal ini bahkan terkadang dapat dilakukan dalam kulkas selama semalaman.

Sumber:wikihow

Lihat juga resep diblog..
https://resepkomplit123.blogspot.com

باَرَكَ الله فِيْكُنَّ

🍰 🍰

🌺 Menyajikan Resep Masakan Dengan Aneka Citarasa🌺